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February 27, 2024
健康生活情報站 蔬菜水果 清水沖洗不夠
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健康生活
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2024年2月4日
民以食為天,每天我們都吃進大大小小的食物,但也常常看到許多食安的新聞,如何才能食得安心、食得健康呢?
▲萬物皆有毒,「量」是最重要的關鍵
人人聞「農藥」色變,網路上也有許多似是而非的理論,讓民眾擔心農產品到底用了多少農藥?又有多少會殘留在食物中?也讓民眾覺得農藥有這麼需要嗎?為什麼不嚴格禁止使用呢?
毒理學之父曾說:「萬物皆具有毒,是毒是藥要視其劑量而定」,人體喝過量的水也會有水中毒的可能,最重要的關鍵還是「量」,而目前的農藥殘留容許標準皆是經過嚴謹的實驗而制定,因此即便在新聞中不時會聽到「某蔬果檢測出農藥殘留」,但「殘留」不等於「超標」,只要在殘留容許量標準之內就是合格,並不會造成食安問題。
▲購買當季蔬果及減少連續型採收作物,避免買到過多農藥殘留食物
專家表示,如何避免買到過多農藥殘留食物的方法,可以遵循以下3個原則:
1、優先購買當季蔬果,原因是搶收農作物可能還沒有過安全採收期,導致農藥尚未代謝完全而增加殘留量。
2、減少連續型採收的作物,例如:小黃瓜、番茄、茄子等,因為連續型採收作物部份果實在可採收時,有的才剛開花而容易受到病蟲攻擊,因此可能會連續的噴灑農藥而容易有農藥超標的問題。
3、消費者可以再透過確實食材清洗、去除表皮等方式,再大幅度除去農產品上的農藥。
▲不只是挑選,食物的烹調與保存也有許多小地方要注意
除了學會挑選安全的食材,同時也要注意烹調與保存。買好、煮對還有注意保存,就能安心吃進每餐與每樣食物。專家分享5個重點,每個人在家就可以做好食安管理:
1、洗淨雙手:調理食品前後需澈底洗淨雙手,有傷口要包紮。若手有傷口不只要確實包紮,更要戴上手套做兩層的防護,防止耐熱的金黃色葡萄球菌造成食物風險。
2、食材新鮮:放置久的食材容易滋生微生物,挑選肉類要有彈性、無惡臭,另外要像挑選不混濁魚眼睛的新鮮肉品。
3、生、熟食分開烹調:處理生熟食需使用不同器具,避免交叉污染。
4、徹底加熱:食品中心溫度超過70℃,才能消滅大部分的細菌。
5、注意保存溫度:保存低於7℃,室溫不宜放置過久,減少細菌滋生的風險。另餐盒勿隔餐食用,建議4個小時內應吃完。
▲挑選、烹調、保存3步驟,減少風險,安心進食!
其實只要做好挑選、烹調、保存3步驟,要吃得健康、吃得安心並不難,在挑選部分要相信專業的檢驗,學會挑選新鮮食材,而在烹調時多注意清潔與生熟食分煮,當用餐完畢時要將剩菜剩飯保存時,千萬別忘了溫度管控。
專家表示,希望透過科學方式讓健康飲食更透明、更容易被了解與接受,只要留意生活中的小環節,人人都可以做到食品安全的把關,減少風險,放心用餐。
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