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February 28, 2024
健康生活情報站 天然好醬油 推薦5招挑選
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健康生活
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2024年2月25日
醬油是華人家家必備的調味法寶,各式沾燒滷拌炒的美味料理都少不了它,只是現在該如何挑選到好醬油?該如何區分釀造醬油跟化學醬油?專家分享5大招,教你挑出天然好醬油!
台灣生機飲食專家王明勇表示,許多食品會添加塑化劑、瘦肉精、甜味劑、焦糖色素等食品添加物,可能在無形中對健康產生危害,尤其每天幾乎都會吃到的醬油,也可能是化學合成,並包含不利健康的成分,建議大家以5招區分釀造醬油與化學醬油。⠀⠀⠀
1.醬油推薦這樣挑第1招:避開「大豆酸水解物」成分
純釀造醬油主要以天然發酵製成,而化學醬油則以鹽酸或酵素水解製成,如果成分標示中有「大豆酸水解液」或「酸水解胺基酸液」等類似字樣,就很可能是化學醬油。⠀⠀⠀
2.醬油推薦這樣挑第2招:產品成分愈簡單愈好
釀造醬油的主要成分為大豆、穀類、砂糖、食鹽,不妨看看瓶身上的成分標籤,越簡單越好,表示添加物越少,醬油也越純。⠀⠀⠀
3.醬油推薦這樣挑第3招:檢查沉澱物
王明勇解釋,純釀醬油在天然釀造的製程下,有時會有自然沉澱現象,可以在瓶底發現一些豆渣的沉澱物,雖然稍微不美觀,不過一點都不會影響美味!⠀⠀⠀
4.醬油推薦這樣挑第4招:摸一摸瓶身
純釀造醬油大多不添加防腐劑,而且製作完成後須高溫殺菌,因此多會以玻璃容器填裝,相較之下,化學醬油則常會使用塑膠瓶,而且有塑化劑汙染的疑慮。⠀⠀
5.醬油推薦這樣挑第5招:用鼻子、舌頭把關
由於純釀醬油是天然發酵而成,因此聞起來會有淡淡豆香味,入菜料理不死鹹,還會回甘香醇;化學醬油則容易有刺鼻的鹹味,甚至感覺酸苦死鹹。
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