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November 7, 2019
【認真教】#10 秋季和菓子「柿」 製作教學|菓子君認真教
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菓子君Argyi
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秋冬是品嚐柿子的最佳時節,這次的影片跟大家分享使用「外郎(ういろう)」製成的柿子和菓子。略帶米香的軟Q外皮,搭配筆柿與檸檬皮製成的內餡,真的非常、非常地美味喔!
-材料-
水 200g
上新粉 100g
片栗粉 20g
白玉粉 30g
上白糖 200g
筆柿餅 數個
白豆沙 筆柿餅重量 x 2.5
檸檬皮 少許
綠色練切 少許
-製作方法-
1、筆柿切開後取下果肉,並將外皮切成小丁備用。
2、將白豆沙炒乾後加入處理好的筆柿餅,炒至較不黏手的程度後關火。
3、將檸檬皮加入餡料內拌勻後起鍋放涼,並分割成16g左右的小團備用。
4、上新粉、片栗粉、上白糖拌勻備用,並將白玉粉加水拌勻。
5、將拌勻的白玉粉分次加入混合好的粉類材料中,用打蛋器拌勻。
6、以食用色素進行染色。
7、倒入鋪有布巾的模具,用大火蒸30分鐘。
8、稍微放涼後將外皮揉勻,分割成20g左右的小團。
9、將外皮壓扁後包入餡料,並拍上一層片栗粉。
10、以木棒或手指做出柿子的形狀,並放上練切製的蒂頭即完成。
(綠色蒂頭也可以不使用模具,直接使用雙手塑形。)
(影片中使用的筆柿餅購自:良柚柿餅。)
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攝影:Argyi
後製:Argyi
音樂:At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home)
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